افطر سوس.. وحلّي بالعوامة

"عسل يا خروب.. مثلج يا سوس.. الله وليك يا صايم"، "تمر هندي قرب وذوقك.. الله وليك يا صايم"..

ما أن تشير الساعة الثالثة بعد الظهر، حتى تبدأ صيحات الباعة المتجولين في شوارع مدينة نابلس والتي تروج لمشروبات رمضان، إذ لا تخلو مائدة رمضان في فلسطين من كؤوس الخروب والسوس والتمر الهندي، فهما أساسيان وضروريان على طاولة الإفطار.

عادة دائمة

في تلك الساعة يرتفع صوت "أبو شادي" وهو ينادي على خروبه، ويتأرجح بإبريقه النحاسي الكبير بين المارة، يقول لـ "عشرينات": "سبحان الله، هاي المشروبات موسمها بالشهر الفضيل، وغير هاد الشهر ما حد يرغب فيها، وهاي رزقتنا برمضان كمان".

يضيف: "في رمضان لا يوجد عمل لنا، خاصة مع تدهور أوضاعنا الاقتصادية في البلد، والتسكير الحاصل على نابلس، فكل رمضان يكون موسم للتمر هندي والخروب، وأقوم ببيعه والاسترزاق منه في قوت أولادي، والحمد لله الإقبال كبير عليه".

على صوت أبو شادي انجذبت السيدة فادية عبد المعطي، والتي تصف لنا مشروبات رمضان قائلة: "رائعة ومنعشة، خاصة بعد يوم من العطش، فالتمر هندي والقمر الدين يرون عطش الصائم، وهي مفيدة جدا للصحة، ولا يخلو بيت فلسطيني منها في الشهر الفضيل".

وتقول "أم صلاح الباشا" أنها تصنع التمر هندي والخروب كل يوم بيديها خلال رمضان، فقد اعتادت كل عام في منزلها بنقع وإضافة الكركديه على التمر هندي وتطعمها بماء الزهر، وتعمل على تعليم بناتها كيفية صنعها حتى تبقى عادة رمضانية صحية تتناقلها العائلة، خاصة بعد دخول المشروبات الغازية غير الصحية على طاولة الإفطار على حد تعبيرها.

قطايف طازجة

بجانب المشروبات لا تخلو الموائد أيضا من الحلويات، وتبقى الكنافة النابلسية هي محور الحلويات في مدينة نابلس، ينافسها القطايف والعوامة في أهميتها والإقبال عليها.

فارتباط القطايف برمضان في فلسطين قديم جدا، وتستبق محلات الحلويات في بيع القطايف بالشهر الفضيل وتصنع من السميد والخميرة والكربونة وطحين، ويتم حشوها إما بالجبنة أو القشطة أو الجوز واللوز.

رائد التمام، صاحب محل بيع قطايف في إحدى أزقة البلدة القديمة لنابلس، يخبرنا وهو يراقب أقراص القطايف على الصاج الساخن: "القطايف عادة فلسطينية والناس يقبلون عليها فقط في رمضان، فيبقى محل والدي مقفل حتى موعد رمضان، وتجد الناس مصطفين كل يوم طوابير لشراء القطايف، إنها تراث وتقليد فلسطيني ما زال الناس محتفظين به، أما وقت الشراء فيبدأ بعد صلاة العصر، حتى تبقى طازجة.. ورمضان كريم".

الحلوى العائمة

بجانب القطايف تجد حبيبات العوامة المتعددة الأحجام تزهو بمنظر ترتيبها اللامع.. يوضح الشاب مصطفى الحاج علي كيفية عمل العوامة وهو بالقرب من مقلاته الكبيرة الذي يقوم بحملها كل يوم ويضعها على إحدى زاويا مداخل أزقة البلدة القديمة: "العوامة بعملها من الطحين والسميد وبقليها بالزيت ومنحطها بالقطر، العوامة حلوى فلسطينية وجاءت تسميتها لأنها تبقى عائمة وهي بالمقلاة جراء وضعها بالزيت المغلي، وتبقى مفضلة أكثر من الكنافة وغيرها من الحلويات المعروفة".

ويضيف وهو يقلب حبيبات العوامة في زيت القلي قائلا: "أنا كل رمضان بنزل بعد دوام جامعتي وبشتغل بصناعة العوامة، والحمد لله الرزق منيح بهذا الشهر رغم أنه مش زي كل سنة".