في المغرب..موائد العيد طعام وعلاج !

أيام عيد الأضحى في المغرب فرصة مناسبة لجمع شمل العائلات، والتقاء الكل على مائدة واحدة، حيث تشهد هذه الموائد عادات وتقاليد خاصة جدا، بعضها لا يزال مستمرا، وبعضها الآخر بدأ في الانقراض..

ومن أشهر هذه العادات التي اعتاد المغاربة التشبث بها، الامتناع عن الطعام إلى حين الإفطار بكبد الخروف في زوال اليوم الأول من عيد الأضحى!

أما (القديد) فيعد من أشهر الوجبات، حيث تجتمع نسوة بعض الأسر لإعداده، فيتم جمع قطع اللحم من مائة دار لتحضيرها وطهيها كوجبة علاجية لحالات العقم عندهن، ومن النساء من تعودن على هذه العادة للتسلية فقط بعد أن يجمعن القديد عدة مرات دون جدوى!

المروزية والبكبوكة

وتختلف عادات الأكل خلال أيام العيد باختلاف مناطق المغرب، ففي منطقة دكالة مثلا، يجتمع أفراد الأسرة والأقارب عشية يوم العيد لتناول وجبة الكسكس بلحم الكتف الأيمن للأضحية، وبعده تتم عملية تفصيل لحم الخروف وتخصيص بعض منها للقديد المعقم بالتوابل.

ومن أشهر الأطباق المغربية المتعلقة بالخروف أيضا "المروزية" وهي وجبة حلوة تحضر بالعظام المتبقية والسكر واللوز والزبيب، و"البكبوكة" وهي عبارة عن "الكرشة" محشوة بأطراف من الكبد والرئة والأمعاء وأطراف اللحم ويضاف إليها الأرز المبخر والتوابل، وكذلك عمل "الذيالة" والتي يحتفظ بها من أجل إعداد الكسكس في يوم عاشوراء.

طواجين مراكش

وفي منطقة مراكش "جنوب المغرب"، تقوم النساء صباح يوم العيد بإعداد وجبة الفطور "هربل"، وهي مكونة من مادة القمح غير المطحون والحليب والزبدة، وفي مراكش الكثير من التقاليد والأعراف، فبعض العائلات مثلا لا تجيز قطع لحم الأضحية إلا في اليوم الثاني من يوم العيد، وقد جرت العادة أن يتناول أهل مراكش أول وجبة غذاء يوم العيد الكبد الملفوف بالشحم وهو ما يطلق عليه باللغة المحلية "الزنان".

كما أن بعض الأسر المراكشية مازالت إلى اليوم تحتفظ بذيل خروف العيد محنطا بالتوابل مع القديد والكرداس حتى ليلة عاشوراء لتعد مع وجبة الكسكس كوجبة عشاء، وفي صباح اليوم الموالي للعيد يتناول أهل مراكش رأس الأضحية مبخرا فيما يتناول آخرون "الطنجية" بأرجل الأضحية.

لعلاج حالات العقم

وفي مدينة الرباط لا تختلف عادات أهلها في هذه المناسبة عن الأسر المغربية الأخرى، حيث تصوم الكثير من الأسر إلى حين ذبح الأضحية ليفطروا بكبد خروف العيد، ثم تقدم وجبة الغداء عادية من أجزاء الأضحية، بينما وجبة العشاء تكون عبارة عن قطبان وتقلية، وفي ثاني أيام العيد تنجز (المجبنة) وهي عبارة عن كيس يملأ بقطع اللحم لتبقى أسبوعا معرضا للشمس، ومن العادات الأخرى إعداد (المقيلة) و(المعسل) وهي عبارة عن عظام فيها بعض من بقايا اللحوم تطهى بالزبيب واللوز والسكر.

فاس وأهل زعير

أما في فاس العاصمة العلمية للمغرب، فما يزال أهلها محافظين على عاداتهم أيام عيد الأضحى المبارك، فتكون وجبة الغداء من "التقلية" كما هي عادة أغلب المغاربة بحضور أفراد العائلة، وفي اليوم الموالي يتم تقطيع الأضحية وتكون وجبة الفطور من الرأس المبخر، أما الغذاء فالأكلة المفضلة هي اللحم المبخر فيما تفضل أسر أخرى "المروزية".

وفي قبائل أهل زعير "ضواحي الرباط " يضعون الحناء على رأس الأضحية ليلة العيد ويقدمون له الشعير الممزوج بالملح قبل ذبحه، وفي صبيحة يوم العيد يتناولون فطورهم العادي وبعدها تقدم وجبة الغذاء وهي عبارة عن "بولفاف" و"التقلية"، وفي المساء تكون الوجبة الرئيسية مكونة من الرأس والقوائم، وفي اليوم الموالي للعيد تتميز وجبة الغذاء بتناول الكسكس بلحم الكتف، وتتم عملية تقطيع لحم الخروف إلى شرائح ويخصص منها ما يعد للقديد والكرداس المعقم بالبصل والتوابل.

عادات تنقرض

ومن العادات الآخذة في الانقراض الاحتفال بالكرنفال التنكري، في ليلة اليوم الثاني من عيد الأضحى، وهو من الطقوس المغربية التي ظهرت قبل الإسلام ولها ارتباط بعبادة الطبيعة والإيمان بقدسية الحيوان، حيث يقوم شخص بلبس فروة الخروف حتى يبدو على هيئته وبقرنين على رأسه، ويطوف على الناس وخلفه موكب من الشباب والأطفال، يؤدّون حركات طريفة.

هناك عادة اخرى وهي أن بعض الشابات العازبات يتجنبن تماما تناول "الخنشوش" أي الجزء الأمامي في رأس الأضحية، تفاديا لهطول المطر في ليلة زفافهن، فيفسد الفرح!