في الجزائر.. الجميع يأكل (الخفاف)

إذا ذهبت إلى أزقة العاصمة الجزائرية خاصة أحياء القصبة، باب الوادي، العقيبة، باش جراح.. فأنت على موعد مع عجائن "الخفاف" تلك العجائن الشعبية الشهية التي تلقى رواجا لافتا في الجزائر، ففي شوارع هذه الأزقة ستجد الكثير من الخفافجية (محلات بيع الخفاف) والتي يتميز من يعمل بها بالطاقية والقميص الأبيض.

والخفافات الطازجة هي خبيزات صغيرة من العجين الخفيف، يتم قليها في صحون كبيرة مملوءة بالزيت، يقبل عليها الشباب والكهول.. الأطفال والعواجيز.. الغني والفقير، حيث نالت هذه العجائن شهرة واسعة منذ بداية ظهورها قبل 86 سنة على يد التونسي "الأشهب" سنة 1921 بحي القصبة العتيق (أعالي عاصمة الجزائر).

مهنة متوارثة

يعترف الخفافجية في الجزائر، بأنّ جيرانهم التونسيين هم من كانت لهم الأسبقية في ابتكار الخفاف والتفنن فيها أيام عهد الدولة العثمانية في القرنين السابع عشر والثامن عشر، وبهذا الصدد أورد مؤرخون أنّ بلدة "غمرسان" الواقعة بجوار ولاية "طاطاوين" التونسية هي منشأ الخفافجية ومنها انحدر كبار الخفافجية وتوزعوا بين الجزائر وليبيا والمغرب ومالي..

كانت وجهتنا إلى محلّ "عمي السعيد" بحي كليما دوفرانس، وهو أحد أعرق محلات الخفاف على مستوى الجزائر، إذ صمد منذ ثلاثينيات القرن الماضي.. التقينا بمحمد (29 عاما) الذي كان منهمكا بإعداد متطلبات الزبائن، حيث يعجن بيديه كتلة كبيرة من العجائن في خفة ومهارة، موِظفا كميات هائلة من الدقيق والفرينة والزيت، قبل أن يتركها تتخمر لفترة، ليشرع بعد 45 دقيقة في إلقاء الخفافة تلو الأخرى في صينية كبيرة مملوءة بالزيت، علما إنّ الخفافة الواحدة لا يستغرق طهيها أكثر من دقيقتين.

يقول محمد: "ورثت هذه الحرفة عن جدي الأكبر رحمه الله الذي افتتح هذا المحل العتيق في عام 1933، ونحن نستعد للاحتفال بمئويته عبر تظاهرة ضخمة عام 2033 إن شاء الله".

وبشأن رواج (الخفاف)، أوضح أنّه يصنع رفقة مساعديه آلاف (الخفافات) يوميا، بيد أنها لا تفي بالغرض، ويقول محمد ضاحكا: "نجد حرجا في تلبية الطلبات المتزايدة لزبائننا الذين يرفض كثير منهم مغادرة المحل خاوي الوفاض، ونلجأ أحيانا إلى بذل مجهود إضافي للوفاء بالمطلوب، علما أننا نشرع في العمل منذ السابعة صباحا، ونستمر أحيانا إلى غاية الثامنة ليلا".

الخفاف للجميع

عجائن "الخفاف" اشتهر أنّ جمهور مستهلكيها هم من البسطاء والكادحين تبعا لثمنها المنخفض (10 دنانير للقطعة الواحدة)، لكن جولاتنا بين محلات الخفافجية تكذّب ذلك..

عبد الصمد (35 سنة)، وهو مؤسس شركة خاصة، قال أنه لا يستغرب جنوح الناس وراء تقسيم الأكلات إلى فصيلة خاصة بالفقراء وأخرى بالأثرياء، موضحا أنه يتناول الخفافات بشراهة شديدة، لأنّها ترفع من معنوياته وتنسيه المشاكل.

الطالب الجامعي عبد المالك (20 سنة) يخبرنا أنّ له موعدا يوميا مع الخفاف، ولا يتصور التحاقه بمدرجات الكلية قبل تناول الخفاف، الانطباع ذاته وجدناه لدى بركات (26 سنة) وشريف (27 عاما)، اللذان أشادا بروح المسؤولية والحرفية التي دفعت بالخفافجية إلى رفض رفع الأسعار رغم لهيب المواد الأولية، حتى تظلّ هذه الصناعة محافظة على نكهتها الخاصة.

مشاكل الخفافجية

في السنوات الأخيرة تغيرت طباع الجزائريين تجاه الخفاف وأصبح تعاطيهم معها على نحو مخالف، فبعد أن كان الخفاف يتناول مع الشاي عصر كل يوم، صار الكثير يفضل تناوله في الصباح الباكر بدلا عن الحلوى الشائعة محليا، كما تمتلئ محلات (الخفاجية) بهواة تناول الخفافات وهي ممزوجة بحلوى قلب اللوز الشهيرة.

إلاّ أنّ هناك مشكلة تلاحق فرسان الحرفة العتيقة، فقد أدى غلاء المواد الأولية (كالدقيق والزيت) وانخفاض القدرة الشرائية للمواطنين بجانب الارتفاع المطرد في الرسوم الضريبية المفروضة، إلى إقدام عدد كبير من "الخفافجية" إلى إغلاق محلاتهم ومزاولة مهن أخرى، وهو ما يتهدّد الحرفة بكاملها بشبح الزوال، إذا ما استمر الوضع على المنوال ذاته.

لذا حرص كثير من الخفافجية أن يوصلوا صرختهم عبر (عشرينات) ويهيبوا بالجميع للحيلولة دون اندثار مهنة يرونها فنا، من بينهم الحاج البشير (56 سنة) الذي يطالب بصون واستمرار مسار الخفافجية تحت أي ظرف.