فنجان قهوة.. بنكهة عربية

تُعد القهوة.. المشروب الصباحي الذي يبدأ به الكثيرون في عالمنا العربي يومهم الجديد لشحذ حواسهم قبل مواجهة يوم طويل.

وأينما كنت في وطننا العربي الممتد من المحيط للخليج ستجد نوعاً، واحداً على الأقل، من القهوة تتميز به بلدك، لكنها تظل عاملاً مشتركاً في أغلب البيوت العربية!

قهوة تركية .. عفواً لبنانية!

في لبنان الأخضر ابتكر اللبنانيون قهوة جديدة وهي "القهوة البيضاء"، وهي مكونة من ماء مغلي وبضع قطرات من ماء الزهر أو الورد، ولا تسألني عن البن حيث لا يوجد في ذلك النوع أي شيء من القهوة!

وعلى الرغم من قوائم المشروبات الطويلة التي تتجاوز الصفحتين في المقاهي اللبنانية، إلا أن أكثر ما يطلبه مرتاديها هي القهوة التركية، والتي يتم غليها على نار هادئة وتكون بنية اللون ويسميها اللبنانيون "القهوة اللبنانية" ويرفضون بشدة أن تنسب إلى موطنها الأصلي تركيا.

هل تحبها شقرا أم سمرا؟

في الصباح الباكر في سوريا يجب أن تجد أكثر من مشهد تحتل فيه القهوة التركية دور البطولة، حيث تشتهر سوريا بنوعين من القهوة هما القهوة الشقراء والسمراء تبعاً لدرجة تحميص البن ونسبة الهيل (الحبهان) المضافة في القهوة التركية.

فالقهوة السمراء من نصيب المدخنين والمثقفين ومحدودي الدخل، بينما الشقراء للعائلات الميسورة، وتنحصر القهوة التركية في تجمعات الصباح، وسهرات الدراسة والأصحاب.

أما القهوة العربية المُرّة، الغنية برائحة الهيل والتي تستخرج من أعماق المهباج فهي سيدة الضيافة في المناسبات والأعياد، وخصوصاً في الأرياف والقرى حيث لازالت تتبع العادات والتقاليد.

والقهوة في معظم المناسبات تعد دليل ومؤشر على شخصية الناس، فطريقة شرب القهوة تعكس خلفيات الضيوف وعاداتهم الاجتماعية، كما أنه من العيب أن يخرج الضيف قبل أن يشرب قهوته وإذا شرب الضيف قهوته فذلك يعني أن سؤاله مجاب وطلبه مقضي!

الشاي يكسب!

لا يفضل أغلب الشباب المصريين القهوة، فلطالما ارتبط شرب القهوة بأرباب المعاشات وكبار السن على المقهى البلدي، وهي الصورة التي نقلتها أغلب الأفلام المصرية قديماً وحديثاً، أما عن شرب القهوة بين فئة الشباب فتتخذ كوسيلة للسهر في ليلة الامتحان أو التركيز في العمل، فهي تؤخذ كوسيلة لوضع مادة الكافيين في الدم ليس للتلذذ بشربها.

أما المشروب المفضل بين الشباب المصريين من مشتقات القهوة فهو النسكافيه والإسبريسو (القهوة على الطريقة الأمريكية) وغيرها من المشروبات التي يضاف فيها الحليب إلى القهوة لتخفيف مرارتها، حيث يشتهر المصريون بحبهم لشرب الشاي بالأساس.

ويشترك مع المصريين في ذلك العراقيين، الذين يتميزون بتفضيل الشاي عن القهوة فالشاي هناك قد غلب القهوة، وخاصة الشاي الأسود أو الشاي العراقي كما يسميه الأغلبية.

القهوة .. موقف!

وبالخروج من المدنية إلى الصحراء، نجد أن البدو والذين يشغلون مساحة كبيرة من الوطن العربي يفضلون القهوة بل أنها من أهم عاداتهم، فالقهوة بالنسبة للبدو ليست مشروب شيوخ القبيلة ولا كبار السن وإنما هي مشروب أي جلسه يتجمع فيها شباب وكبار.

كما أن لها معنى هام في المناسبات الخاصة، فمثلاً في الزواج يوضع فنجان قهوة ولا يشرب منه الشخص المتقدم للعروس إلى أن يجاب طلبه، ثم يشربه حين يوافق أهل العروس..!

والقهوة اليوم في البدو لم تعد فقط العربية والتركية، بل تخطت تلك الصنفين لتصبح أكثر من عشر أصناف جميعها تطوير للقهوة التركية، أما القهوة العربية والتي يفضلها من عاشوا حياة الصحراء، فلم تخضع للتغيير بعد.

قهوة وجارو

(قهوة وجارو، أي سيجارة بالعامية الجزائرية، خير من السلطان في دارو)...مثل شعبي يتوارثه الجزائريون أباً عن جد، فلديهم تلك الصورة النمطية الجامعة بين القهوة والسيجارة معاً، وكما هو الحال في مصر في رؤية الإناث يدخنّ الشيشة، كذلك الحال في الجزائر إذا ما شربت المرأة الإسبريسو، حيث تُعد من تشرب الإسبريسو ... مدخنة بالأصل..!

والتناقض العجيب يظهر في قاعات الشاي الراقية، فتلك المرأة شاربة الإسبريسو تعد ما تفعله شيء عادي جداً، بل لو أنها دخنت بالفعل السجائر فلا يعد ذلك عيباً بل تصرف معتاد.

القهوة في الجزائر أكثر من مجرد مادة استهلاكية أو لذة يبحثون عنها في البن على اختلاف أنواعه وجودته، بل هي ظاهرة اجتماعية منتشرة بالجزائر، ولا يهتم الكثير من الشباب الجزائريين بتطوير مذاق القهوة، فما يهمهم هو أن تكون مركزة وخاصة لو كانت إسبريسو (الأفضل مذاقاً لدى الشباب الجزائري) لاسيما في الصباح الباكر لتمنحهم انتعاشاً أفضل.

أما القهوة الخفيفة فعادة ما يتناولونها في البيوت، ويقبل الشباب على شرب القهوة ثلاث مرات في اليوم أو أكثر، بفضل تواضع سعرها، حيث يدفع مقابل فنجان قهوة واحد 10 دنانير.

فالشخص الجزائري لا يجد متعة في تناول القهوة ما لم يقض ساعة أو أكثر في ارتشاف فنجان صغير يصطحبه معه من المقهى إلى مكان عمله أو مقصده، وقد ينسى أو يتناسى كثيرون إعادة الفناجين إلى أصحاب المقاهي مما دفع أصحاب المقاهي لعمل القهوة الجاهزة التي تقدم للزبون في أقداح صغيرة من البلاستيك، مقابل دينار واحد.

اليمنية والسعودية

وعند الحديث عن القهوة العربية، فلا بد من ذكر القهوة اليمنية الشهيرة ذات النكهة الرائعة التي لا منافس لها، والتي تتميز أنها صفراء كشراب الزعتر مضافاً إليها (المستكة)، وهي نوع من أنواع اللبان العربي المستخرج من لب شجرة اللبان.

المملكة العربية السعودية كذلك مشهورة بالقهوة ربما لوجودها في النطاق الحار مما يساعدها على زراعة بذور البن، وبالتالي ظهور المشروب بوفرة لديها...

ورغم هذا التعدد .. تُعد صناعة القهوة وإعدادها لتقديمها إلى الضيوف من العادات التي يتمسك بها العربي ويعتز بها كثيراً، بل يصل الأمر إلى أنهم في بعض البلدان العربية ينظرون إلى من لا يجيد إعداد القهوة على أنه ... رُبّيَ في بيتٍ غير ذي كرمٍ!

* اقرأ أيضاً داخل الموضوع:

- القهوة .. حياة وقصيدة.