واحد (طرشي) وصلحه
ضيف دائم على موائد الإفطار في رمضان وغير رمضان.. هاجمه الكثير وقالوا: يا مخاطره.. فرد عليهم وقال: حرام ده أنا اللي بفتح النفس المسدودة!.
هكذا يتحدث "الطرشي" أو "المخلل" ردا على من يقول أن الطرشي وجبة مُشبعة بالمواد الكيميائية والنفايات والمخلفات الآدمية.
فقبل شهر رمضان ببضعة أيام تم ضبط أحد مصانع المخللات بالمنيب وهم يصبغون الزيتون بالورنيش لإكسابه اللون الأسود، إلى جانب محاولة تخليل الخضروات بعد شرائها بنصف ثمنها قبل أوانها، بينما الخضروات التي يتأخر نضوجها فأكتشف أن صاحب المصنع قد تعجل نضوجها فوضع كمية من الصودا الكاوية، أما الكمية التي تم ضبطها فقد تعدت الثلاثة أطنان!
زود لي الدقة
الشيء الغريب واللافت للنظر هو عدم تأثر المصرين بأي حال من الأحوال بكل ما يثار ويقال بشأن الطرشي، ولا يزال إقبالهم علي شراءه يكون بالطوابير خاصة قبل مدفع الإفطار، وزيارة لوسط البلد خاصة في حي عابدين تلمس ذلك واضحا حيث تواجد الطرشجية بأحجام مختلفة فمنهم من اتخذ من محل صغير مكانا لعمله ومنهم من اتخذ منضدة في الشارع ووضع عليها أربع أطباق بلاستيكية لتكون بمثابة "ميني طرشجي"!
واجهنا الحاج سعد يوسف، صاحب محل للطرشي، بالاتهامات التي تقال عن طريقة صنع الطرشي وخلطه بالمخلفات الآدمية فقال بعصبية: "أمال الزحمة دي ليه؟ بس هي الحكومة عايزه مننا أية؟ عايزانا نقفل المحلات ونقعد في البيت، إحنا بنراعي ربنا في كل كبيرة وصغيرة خاصة في الشهر الكريم اللي إحنا فيه".
قاطع حدينا قول أحد الزبائن له: "يا ريت يا حاج تزود لي الدقة شويه"، ليتابع الحاج سعد كلامه بعدها: "شوفتوا بنفسكوا الناس بتحب الطرشي أزاي، وعلى فكرة المصرين أكتر ناس عندهم وسواس يعني لو فيه ضرر فعلا هيبطلوا يشتروه".
تخديع وتخليل
أما عن طرق تصنيع الطرشي فيخبرنا الحاج قنديل صاحب محل طرشي: "علي فكرة المهنة دي متعبة جدا، طول عمرنا بنشم رائحة الخل والبنجر والبصل، بس نعمل إيه الرزق عايز كده ..أول شيء لازم نجيب كل نوع من الخضروات في موسمه وكل نوع يتخلل على حده في درجة حرارة مناسبة طبعا، ولكل نوع طريقة تخزين فمثلا الزيتون من أكثر أنواع المخللات وقتا في التخليل أما الخيار واللفت فكل منهم يحتاج حوالي ثلاثة أو أربع أيام فالأول يثقب حتى يسهل عملية اختراق الماء والملح له، أما الليمون فلابد في البداية من شقه بعد غسله جيدا وإضافة العصفر وحبة البركة له وتسمى هذه المرحلة بالتخليل والتخديع، لتأتي مرحلة التخزين في براميل خشبية لاحتفاظها بدرجة الحرارة ومن ثم نقلها إلي البراميل البلاستيكية".
ويسكي الفقراء
وحول الفارق بين الطرشي البلدي والإفرنجي تجيبنا أم بخيت، وهي سيدة اتخذت ركنا صغيرا لتبيع فيه المخللات والطرشي علي منضده: "الطرشي البلدي ده أجمل بكثير من الإفرنجي ولا زال زبونه هو الأول، وفيه بيكون التقطيع عشوائي ولا يوجد به سوى البنجر، أما الإفرنجي فيختلف فقط في شكل تقطيع الخضروات به وإضافة القرنبيط له وبعض البهارات والمكسرات والحمص التي لا توجد في الطرشي البلدي، لكن على العموم الشعب المصري بيحب البلدي لأنه أكّيل لدرجة أن في ناس بتيجي قبل الفطار مخصوص تشتري بس مياه الطرشي اللي إحنا بنسميها ويسكي الفقراء".
تضع أم بخيت أمامها أكياسا معبأة، فكيس الطرشي البلدي بـ50 قرش أما الإفرنجي فيبدأ من 75 قرش، لكنها تخبرنا: "لغاية دلوقتي يأتي لي زبائن بأطباقهم ولم يقتنعوا بالكيس البلاستيك نهائي".
أضرار وفوائد
نترك جولتنا مع الطرشجية لنستطلع رأي الجانب الطبي، فيقول الدكتور أحمد خورشيد، أستاذ التغذية بالمعهد القومي للتغذية،: "العناصر نفسها المكونة للطرشي مفيدة بالطبع فالخيار واللفت يحتوون على عناصر وفيتامينات، والقرنبيط يعالج من الحساسية والنقرس.. لكن التخليل نفسه يحتوى على مواد ضارة، كما أن الأواني حينما تختلط بالطرشي تحدث أضرارا جسيمه، ولا تنسوا أن ارتفاع نسبة الصوديوم تؤدي لإضطرابات في الجهاز الهضمي، والشعب المصري بصفة خاصة مفرط في تناول المخللات ليس على الإفطار فقط بل وعلى السحور أيضا، بالرغم من أن مياه الطرشي يحتفظ الجسم بدرجة ملوحتها مما يؤدي إلى الإحساس الكبير بالعطش، وعامة فكل ربة أسرة عليها أن تصنع المخللات بنفسها في المنزل ضمانا للسلامة الغذائية".
9a24
على كل مسلم ان يتعلم دينه فالعلم فرض عين على كل مسلم ومسلمه
بعد ما قرأت الموضوع لاحظت بعض الاشياء التي تدل على جهل المسلمن بدينه وهذا ليس عيبا في الاسلام ولكن عيب في المسلمين الذين لا يتعلمون دينهم
يعني مثلا رائحة الهنود كريهة والاسلام امرنا بالنظامه
الايرانيات مش عارف بيعملوا ايه ويسوا ايه
والاسلام امرنا بان نتعلم مكارم الاخلاق والسنة النبوية مليئة بذلك
فعلى كل مسلم ومسلمة ان يتعلموا اصول دينهم في كل المجالات