سوق الغنم.. ادبحني يا معلم

المكان: سوق الغنم الإمام الليثي

اليوم: الجمعة يوم انعقاد سوق الغنم

إن كنت ستقصد السوق بسيارتك الخاصة، عليك أن تتركها في رحاب السيدة عائشة وتأخذ أي ميكروباص متجه إلى البساتين، ولكن عليك أن تخبر السائق بأن هدفك هو سوق الغنم. توقع أن يلتفت إليك في غضب قائلاً: "يا ساتر وإيه اللي رماك على الغلب مش ها تعرف تحط رجليك هناك أنا هانزلك على الطريق وأنت اتمشاها بقى".

هنا عليك الاستسلام لرغبة السائق. انزل على الطريق. وتوجه إلى داخل السوق الذي يمكنك التعرف عليه من على بعد من الرائحة، فهو سوق لبيع مزيج من الغنم والماعز والعجول والبقر.

وعلى الرغم من أن السوق ينعقد كل جمعة، إلا أن الزحام يتزايد بعد انقضاء شهر رمضان مباشرة وحتى يوم وقفة عرفات، حيث يتوافد المصريون لشراء الأضحية ليتولوا رعايتها في منازلهم حتى ميعاد الذبح.

4 أنواع

وعن أنواع الذبائح يحدثنا الحاج أحمد ماضي تاجر أغنام، فيقول أن هناك أربعة أنواع للكباش تنسب إلى المحافظات الواردة منها، مثل: "البلدي" وهو تربية فلاحي مصر. و"البحراوي" القادم من محافظات الوجه البحري: دمنهور وكفر ،الشيخ، أبو المطامير، البحيرة. و"البرقي" من الإسكندرنية وأخيراً "الصعيدي" من بني سويف، وأسيوط، والمنيا، وسوهاج الخ.

وهناك أيضاً الخراف الأسترالية المستوردة، الخالية من الدهون، إلا أن اللحم البلدي المصري هو الأكثر طلبا لأنه الأفضل مذاقا فضلا عن أن المراعي المصرية تعتمد على الخبز والذرة كعلف للحيوانات ولا تخلطه بأشياء مجهولة المصدر مثل المستورد.

مواصفات الأضحية عند الشراء يحدثنا عنها الحاج شعبان منصور فيقول: عمر الكبش ووزنه هما أهم مقياس لجودته وعليهما يتم تحديد السعر فهناك "الساقو" وهو أصغرهم سنا ووزناً حيث لا يتعدى عمره العامان ويتراوح وزنه من 30 إلى 40 كيلو جراماً. والكبش الوسط يتراوح وزنه من 50 إلى 60 كيلو جراماً، وكبش اللحم الثقيل وزنه من 60 إلى 80 كيلو جراماً.

ويشرح الحاج شعبان طريق حساب وزن اللحم في الذبيحة بقوله: "إذا ما كان وزن الكبش ما بين 60 إلى 65 كيلو جراماً، فيخرج منه 37 كيلو لحما صافيا، أما إذا كان الكبش يزن نفس الوزن ولكن له "كرش كبير" فيخرج منه من 20 إلى 22 كيلو جراما لحماً صافياً.

سعر الكيلو

وعن سعر الكيلو يقول: "كيلو اللحم الممتاز وصل سعره إلى 28 جنيهاً (صاحي) والأنواع الأخرى ما بين 24 و25 جنيهاً، والوزن المثالي للأضحية ألا يقل عن 50 كيلو ولا يزيد عن 75 كيلو.

كما أن هناك مواصفات أخرى أهمها سن الأضحية فيفضل أن يكون الكبش عمره عام واحد ويمكن معرفة ذلك من خلال أسنانه الأمامية فإذا ما كان الكبش استبدل أسنانه اللبنية فيسمى كسر جوز واحد أي عمره عام وهو كبش بالغ له قرنان ويتم قص صوفه مرة واحدة في نصف العام.

أما عن الأبقار والعجول، فيحدثنا عم حسين محمد، ويقول أنها تتفق مع الكباش في المناطق الواردة منها فهناك الصعيدي والبحراوي، والفريزيان وهو سلالة غير مصرية وتختلف تبعا للحجم والنوع والسن.

عجل "شقي"!

وتبدأ أحجام العجول من 150 إلى 250 كيلو جراماً، سعر الكيلو للإناث يبدأ من 22 جنيهاً، أما الذكور فيبدأ من 25 جنيهاً، والأضحية العجوزة التي تعدى عمرها 6 سنوات لها سعر خاص وذلك لأنها تأخذ وقت في طهيها بالإضافة إلى كونها هزيلة.

ويمكن التمييز بين العجل السليم والمريض بالحركة فالعجل السليم "شقي" يتحرك في كل الاتجاهات وينافس أقرانه في الوصول للطعام، أما المريض فهو كسول لا يقوى على حماية نفسه والدفاع عن طعامه وأفضل سن للعجول عندما تبلغ عاما ونصف العام حيث تستبدل أسنانها الللبنية بأسنانها الدائمة وتصبح بالغة.

بعدما تعرفت على أنواع الذبائح وأسعار وطريق السوق.. ناويين تدبحوا السنة دي؟

شاهد صور للسوق :