الكسكسي المغربي

لا احد يستطيع أن ينكر أصالة المطبخ المغربي، فالمطبخ المغربي هو ثاني مطبخ علي مستوي العالم، ويعتبر طبق الكسكسى هو أهم الأطباق في المطبخ المغربي بلا منازع فهي الوجبة الأكثر شهرة وإقبالا ومن التقاليد المعروفة في المغرب.

ويعتبر يوم الجمعة هو يوم وجبة الكسكسى كما يتم صنعها في اليوم الثالث من عيد الأضحى في شكل جماعي.

2 كيلو لحمة أوصال قطع كبيرة.

4 كاسات ماء من الكسكسى.

2 حبة من الكوسة.

4 حبات بطاطا حلوى ( جزر يماني ).

4 حبات من الجزر.

2 حبة من البطاطس.

4 حبات من الفت الأبيض.

قطعتان مربعة من الدبة ألقرع العسلي.

4 حبات من الطماطم.

حزمة من الكزبرة.

كاسة حمص بليلة ناضجة.

حبات من الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.

2 ملعقة أكل ملح.

ملعقة أكل بهارات (فلفل اسود، كمون، قرفة، جوزت الطيب، رشة من الزعفران).

نصف كاسة ماء من الزيت.

4 بصلات مفرومة فرم ناعم.

حمري البصل في الزيت ثم أضيفي اللحمة وقلبي حتى تتجمد اللحمة ثم أضيفي أربع كاسات من الماء واتركيها حتى تنضج اللحمة .

يجهز الخضار والطماطم وتقطع قطع كبير الحجم.

يضاف الخضار مع حزمة الكزبرة كاملة والبهار إلى اللحمة وتترك حتى قرب النضج ثم يضاف الملح مع كوبان من الماء ويترك على النار حتى تمام النضج .

ويوضع الكسكسى في مصفي ثم يسقط في قدرة مملوءة بالماء ثم يرفع فوراً.

ويوضع الكسكسى فور إخراجه من الماء في القدر الخاص به وهو قدر مخرم من الأسفل وتحته طبقة أخري نضع فيها الماء ونتركه على النار.

يرش بالماء بعد 10 دقائق مع القليل من الزيت ويقلب بالملعقة.

يترك حتى ينضج.

يسكب في طبق التقديم على أن يكون طبق عميق.

نضع علية الخضار واللحمة وحبات البليلة ثم المرق.

وبالهنا والشفا

19/10/2005

مغربية ,

هشام ,